戚风蛋糕最全制作步骤介绍(零失败戚风蛋糕8寸)

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1、食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤:

戚风蛋糕最全制作步骤介绍(零失败戚风蛋糕8寸)

2、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。

3、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。

4、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。

5、然后用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌,总之不要画圈,搅拌到没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。

6、分离好的蛋白,挤入几点柠檬汁,加入柠檬汁的作用,一个是可以去除鸡蛋的腥味,一个是可以稳定蛋白。

7、蛋白打发至大鱼眼状,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合。

8、继续打发蛋白,蛋白打发的开始变得细腻起来,第二次加入白砂糖。

9、当蛋白开始出现纹路时,第三次加糖,直到打发好。

10、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态,还需继续打发。

11、直到打发至,提起打蛋器,呈现一个直挺的小三角就可以了。

12、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。

13、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊。

14、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。

15、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。

16、因为要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。

17、抹上奶油,放上水果,最后抹面,再装饰一下,一个漂亮的生日蛋糕就做好了。

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