自制午餐肉的做法及配方( 自制午餐肉的做法及配方介绍)

1、材料:熟鹌鹑蛋,鲜肉500克(7瘦肉:3肥肉),黄酒2勺,黑胡椒粉3克(2个1/4小勺),鸡蛋1个,淀粉50克,水50克,盐2小勺,酱油2勺,红曲粉3克,蚝油1勺,糖1勺(10克左右),姜末少许。

2、新鲜的猪肉,大约肥瘦三七比,切成块状。

3、用料理机的大孔绞成肉末。

4、在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖,酱油,红曲粉,蚝油,姜末,其中盐是用调料罐自带的小勺子,酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺,红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺。

5、肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后,加入淀粉和水的溶液,继续用4档搅拌10分钟左右。

6、趁肉末搅拌的时候,剥几个煮熟的鹌鹑蛋。

7、搅拌上劲的肉末,几乎是连成一片的。

8、把肉末装在方形的容器里,先铺一层,再放入剥好的鹌鹑蛋。

9、继续填满肉末,压紧,越紧实越好。

10、把肉末连模具,蒸50分钟,时间到,倒出来,冷却后切片。

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