如何炒菜好吃出味( 怎么炒菜好吃出味)

1、选择一口好炒锅:一口炒锅非常重要,现在的炒锅品种非常多,有涂层的不沾锅、不锈钢炒锅、铁锅,小编觉得还是老式的铁锅比较好。铁锅比较经久耐用,而且人体营养需要铁元素,选择铁锅时,要选择厚一些的,一家三口的锅以直径32cm也就行了,这样在炒菜时余温会保持很久,太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。

2、掌握好火候:火候是炒菜的一个重要因素,火候要根据菜的份量大小、性质而定;份量少时,火候要小,反之要大。在炒荤菜时,不宜火太大;在炒蔬菜时,火要调到最大, 这样能很快炒熟,并且保持绿色。

3、适当加水:在炒菜时,有的菜本身水分较少,在炒时会炒焦、炒黑,在炒菜过程中,可加少量的水。有的绿叶蔬菜,水分比较多,不但不需加水了,还要将火调至最大,以最快的速度出锅。

4、掌握食材的入锅顺序:在将荤菜与蔬菜一块儿炒时,一般先要将荤菜入锅炒会儿,待炒至七、八成熟时,再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟,否则一种食物还没熟,另一种食物已经变黄、变烂了,就非常不好吃啦!

5、调料放置要适当:炒菜时放油、盐、酱、醋、味精等调料,这些调料放置也有顺序,油在锅烧热后放,盐一般在最后出锅时放,盐放和过早容易使菜内水分过早熔出,影响口味。另外,要注意炒均匀,如果咸一块,淡一块,肯定不受欢迎了!

6、烫一下保持蔬菜碧绿:为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色,一些蔬菜可先放于开水中烫一下,挤干水分再炒。如:炒青菜苔时,在锅中放水烧开,然后将青菜苔放于其中烫一下,捞出,挤干水分,再爆炒一下。

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